Coup de coeur de mars 2013

Jean-François Coffin

Gastronomie et plantes des jardins

De Daniel Zenner
Editions : I.D l’Edition
Prix : 22 euros
 

«Une moisson d’idées, de techniques, de trucs et astuces» pour connaître et cuisiner les plantes de votre jardin, explique Daniel Zenner au sujet de son ouvrage. Ce grand cuisinier alsacien présente en 125 pages comment cultiver les plantes de votre jardin et les intégrer dans des recettes subtiles.

Que diriez-vous d’un «Pressé de foie grasaux primevères acaules», d’une «Brunoise de dahlia» dont vous aurez récolté les tubercules dans votre jardin, ou d’un sublime «Tiramisu à la rose de Dama » ? Chaque chapitre est bâti sur le même principe : une introduction où le grand chef nos parle de l’histoire de la plante, des relations de son enfance avec elle, de ses coups de cœur. Puis il nous explique comment la cultiver et l’entretenir dans son jardin, son usage en cuisine et, naturellement, sa recette assortie des «conseils du chef». Il a même pris la précaution, en fin d’ouvrage, de lister les plantes toxiques à éviter de mettre dans vos plats !

L’ensemble de l’ouvrage est illustré de photos de Jean-Claude Zenner, qui révèle le meilleur des produits au travers de leur plasticité et leurs couleurs pour «inviter à un merveilleux voyage dans l’univers sensuel des plaisirs gourmands».