Potager, saveur et beauté

Daniel Veschambre

Si longtemps et encore, la motivation première de faire un potager réside dans l’économie réalisée. Le plaisir de produire soi-même une large part de sa nourriture devient une volonté clairement exprimée. Ceci se traduit par le souhait des français de disposer d’un jardin, ou tout au moins pour les citadins, d’un espace pour cela, comme les jardins partagés.

En réaction à la « malbouffe », chacun veut « du naturel et du bon » dans son assiette : du goût et du sain, voilà le besoin !

Et chacun de renouer avec une habitude ancestrale qui consistait à associer espèces ornementales et espèces à consommer, d’autant que certaines ont la double destination ! Cette habitude revient à la mode, après des décennies où le jardin était strictement ornemental et où le potager était relégué dans un coin discret…

Maintenant, le potager non seulement se montre et s’expose car porteur de sens : il témoigne pour son propriétaire d’une recherche esthétique et raffinée de saveurs diversifiées. Mais, comme les légumes sont flatteurs par leurs formes et couleurs, leur côté rassurant et opulent, ils sont aussi inclus dans l’organisation du décor du jardin.

Allier la saveur et la beauté des légumes du potager, tel est le but du prochain dossier de Jardins de France.